Sirana Gligora

Sirana Gligora je sirana iz Kolana na otoku Pagu, čiji je Paški sir nositelj najprestižnijih nagrada i priznanja.

Obitelj Gligora prozvodi Paški sir na otoku Pagu još od 1918. godine. Iskustvo, tradicija i moderna tehnologija rezultirali su pobjedničkim rezultatima za tri Gligorina sira ove godine.

Najbolji način za kušati Paški sir i druge jako hvaljene sireve Sirane Gligora je u samom sredšitu mjesta Kolan gdje vam nude obilaske Sirane.

Za manje od 90 kn možete uzeti 30 minutni obilazak proizvodnje i zrionice te vidjeti kako nastaje najbolji ovčji sir na svijetu. Uz obilazak dobivate i degustaciju svih naših proizvoda.

Pitali smo Gligorinog stručnjaka u Kolanu nekoliko pitanja da bi nam pomoglo napraviti pravu i najbolju selekciju u dućanima:

Grozdana, što je to točno "prodajni savjetnik"?

To je stručnjak za sir u trgovini. A da bi netko postao stručnjak baš kao i u kuhanju i poznavanju vina,potrebno je određeno obrazovanje te godine testiranja i radnog iskustva. Osoba na ovoj dužnosti odgovorna je za rad sa sirevima i to: odabir sira, nabava, primka, skladištenje i zrenje. Ali povrh svega je zadužena za prosljeđivanje korisnih informacija našim kupcima.

Kako bi trebalo čuvati sir kod kuće?

Rezani sir bi trebalo čuvati u hladnjaku ili na hladnoj površini u hladnoj prostoriji. Zamotajte ga labavo ako ga planirate uskoro pojesti, a čvrsto ako ga mislite čuvati duže vremena ili za neku posebnu priliku. Nemojte ugušiti sir jer i on treba zrak, zamotajte ga u prozirnu ili aluminijsku foliju i pokrijte ga dovoljno da se ne osuši.

Je li kora od sira jestiva?

Svaka kora na Gligorinim sirevima je jestiva i dapače, čak daje jednu posebnu dimenziju okusu sira. Iako,generalno govoreći, uvijek pitajte svog prodavača jer je na nekim sirevima bolje izbjegavati koru.

Može li se sir zamrznuti?

Jedostavan odgovor na ovo pitanje je: ne!

Na to bi početnik u kupovanju sireva trebao paziti pri odabiru sira?

Trebali biste prodavaču objasniti kakve sireve volite i pitati ga za savjet i degustaciju.

Svaki Gligorin prodavač je u direktnom kontaktu sa proizvodnjom i stručnjacima koji znaju točno kada je sir u svojem savršenom stanju.

Iskoristite njihovo znanje, vjerujte njihovoj procjeni i sigurno nećete pogriješiti.

Kako znate da je sir dovoljno zreo i spreman za jelo?

Za to je potrebno veliko iskustvo, ali možete provjeriti aromu i uvjeriti se da je dosljedna toj vrsti sira.

Baš kao i boja, okus i tekstura. Svaki sir u Sirani je testiran i ocjenjen te tako svaki vaš prodajni savjetnik zna kada je koja vrsta sira najbolja za konzumaciju.

Koja je razlika u aromi između kravljeg, ovčjeg i kozjeg sira?

To najviše ovisi o tome tko proizvodi sir i samom procesu proizvodnje. Aroma je povezana sa različitim mlijekom ali sam okus sira ovisi o stilu i načinu proizvodnje. Na primjer, talijanski kravlji sir je puno jači u okusu od španjolskog, a mi imamo 8 različitih kravljih sireva u ponudi od kojih svaki nudi mnoštvo okusa.

Da li se sirevi mogu degustirati u trgovinama Gligora?

Naravno da mogu. Dapače, mi u ponudi imamo 3 različite vrste Paškog sira po starosti kao i Paški sir iz sirovog mlijeka, a u određenom periodu godine čak i Paški sir iz motša te Paški sir iz maslinove komine (koji je osvojio nagradu za najbolji u klasi na World Championship Cheese Contest natjecanju u Americi).

Uvijek ćemo vas poticati da kušate sireve da vidite koji vam najviše odgovara. Također imamo i posebni majski sir koji je dostupan šest mjeseci nakon proljeća. Okus tog sira je poseban jer se pravi od ovčjeg mlijeka pravljenog u doba kada su divlje trave u najboljem cvatu.